Kokt lax
VBpaj med lax och julsenap
Grillad laxfile
Fisknuggets
Tonfiskmacka
Barbecuelax
Lax i ugnen
Laxsida med sweet chili
Laxröra
VBpaj med kräftor
Ingefärsstekta laxkuber
Grillad lax med sparris och västerbottenssås
Ingredienser
- 600 gram laxfilé(er)
Rubb
- 1 st citron(er)
- 1 tsk råsocker
- 2 tsk kummin, hel
- 2 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 2 msk Mat & Bak smör
Västerbottenssås
- 0,5 klyfta(or) vitlök
- 3 dl vispgrädde
- 75 gram Västerbottensost
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
- 0,5 tsk vitvinsvinäger
Tillbehör
- 1 kg delikatesspotatis
- 250 gram färsk sparris
- 1 st citron
Tillbehör:
- 1. Koka potatisen i lättsaltat vatten.
Rubb:
- 1. Lägg råsocker, kumminfrön, fänkålsfrö, chiliflakes, salt och rivet citronskal (bara det gula annars blir det lätt beskt) i en mortel. Mortla ihop kryddorna ordentligt.
- 2. Skär laxfilén i 4 portionsbitar och ringla lite olja över. Gnid in rubben ordentligt på båda sidor.
- 3. Hetta upp en panna med olivolja och lite smör. Stek laxfiléerna på båda sidor så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Ta en sked och svep smöret som blir kvar i panna över varje laxbit. Sänk värmen och låt laxen bli klar i pannan.
Tillbehör:
- 1. Skär bort den träiga delen av sparrisen och koka upp lite lättsaltat vatten i en vid kastrull. Koka sparrisen 1-2 min.
Västerbottenssås:
- 1. Finhacka eller pressa vitlöken och fräs i lite smör i en kastrull.
- 2. Tillsätt grädde och låt såsen koka ihop ordentligt. Vispa ner Västerbottensosten lite i taget tills du får en krämig sås. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Servering:
- 1. Servera laxen med kokt potatis, Västerbottenssås, sparris och en citronklyfta.
Inkokt lax med skarpsås och dillkokt potatis
Inkokt lax med skarpsås och dillkokt potatis
| 4-6 st | lax, färsk eller fryst, (à ca 125 g) portionsbitar |
|---|
Lag:
| 1 st |
rödlök, liten |
|---|---|
| 1 l |
vatten |
| 2 msk |
citron, pressad |
| 1 msk |
salt |
| 2 msk |
strösocker |
| 2 st |
lagerblad |
| 1 krm | svartpeppar, nymald |
Skarpsås:
| 2 st | ägg, hårdkokta |
|---|---|
| 2 st |
äggulor, råa |
| 2 msk |
dijonsenap |
| 4 dl |
vispgrädde |
| 1 dl |
matyoghurt |
| 0,5 tsk |
salt |
Tillbehör:
potatis, dillkokt
Tillagning
2. Lägg laxen i en ugnssäker form. Häll den heta lagen över.
3. Låt kallna i lagen. Ställ kallt över natten, ca 8 timmar.
4. Skarpsås: Skala och skär äggen i mindre bitar. Mixa de kokta äggen med råa äggulor och senap. Vispa grädden och blanda den med yoghurt och äggmix. Smaka av med salt. Ställ kallt till servering.
5. Servera laxen med skarpsås och dillkokt potatis.
Janssonpaj
Janssonpaj
| 3 dl | vetemjöl |
|---|---|
| 100 g | smör |
| 2 msk | vatten |
Fyllning:
| 300 g | potatis, kokt |
|---|---|
| 3 st | lökar, färska gula |
| 1 msk | |
| 1 burk | ansjovisfiléer, (125 g) |
| 3 st | ägg |
| 1 dl | vispgrädde |
| 2 dl | mjölk |
| 1 tsk | salt |
| 1 krm | svartpeppar, nymald |
| 0,5 dl | gräslök, hackad |
| 1 dl | västerbottensost, grovriven |
Garnering:
| gräslök |
|---|
Tillagning
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Skiva potatisen. Ansa och skiva löken. Fräs löken mjuk i smör ca 5 min. Fördela potatis och lök i pajskalet. Lägg på ansjovisfiléer.
4. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och gräslök.
5. Häll blandningen i pajskalet. Strö på ost. Grädda ca 40 min. Garnera med gräslök.
Tonfisk- och skaldjurspaj
225°
Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 gr smör el. margarin
2-3 msk kallt vatten
Fyllning:
1 bk tonfisk
1 purjolök
125 gr surimi sticks med krabb-
smak (krabbmix)
800 gr räkor med skal eller 1 bk
skalade räkor i lag
2 msk hackad dill
4 ägg
3 dl grädde
1msk hummerfond
1 krm sambal oelek
Blanda snabbt ihop pajdegen (går
snabbast i matberedaren). Lägg kallt
att vila ca 30 min.
Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diam.
Nagga botten och sätt en remsa aluminium-
folie runt kanten. Förgrädda pajskalet mitt i
ugnen ca 15 min. Ta bort folien.
Ansa och strimla purjolöken. Fräs den mjuk
i lite matfett några minuter. Skär surimi sticksen
i mindre bitar.
Fördela purjolöken, tonfisken, dill, surimin
och räkor i pajskalet.Spara några räkor till garnering.
Vispa ihop ägg, grädde, hummerfond och sambal
oelek. Häll det över pajen. Grädda i nedre delen av
ugnen i 30-35 minuter eller tills pajen har fått fin
färg och äggstanningen har stelnat.
Garnera med resterande räkor, cirtonskivor och dill.
Romsås:
2 dl lättcreme fraiche
1 dl majonäs
1 bk fiskrom ca 100 gr
Rör samman allt i hop och låt stå kallt tills den ska
serveras.
Tacofisk
Tacofisk
4 port
600 gr vit fiskfile, t.ex. torsk
3 dl grädde
1 dl tacosås, medium eller hot
2-3 dl grovriven ost
15-20 tortillachips
Salta lätt på den upptinade fisken.
Lägg den i en gratängform.
Krossa chipsen och strö dom över
fisken. Blanda grädden med tacosås
och ost och häll det över fisken.
Ställ in formen, strax under mitten,
i ugnen i 225° i ca 25 min.
Servera med ris eller potatis och
broccoli eller gröna bönor och ev en
klick av tacosåsen.
Satu´s laxrullar
1-2 pkt kallrökt lax
3 dl grädde
½ burk kapris
riven pepparrot
½ kruka dill
½ kruka gräslök
salt, peppar
Vispa grädden hård.
Blanda allt utom lax och grädde i en bunke.
Rör i grädden lite i taget.
Lägg ihop 2 skivor lax, omlott på längden.
Klicka på röran på ena sidan och rulla ihop
laxen.
Ställ in ifrysen. Ta ut i god innan men skiva
rullen när den är halvtinad.
Gravlaxpaj
225°
100 gr smält smör
2 dl mjöl
½ tsk bakpulver
3 dl riven västerbottensost
Blanda mjöl, bakpulver och ost. Häll över
det smälta smöret och rör ihop till en deg.
Platta ut i en smord pajform, tryck upp lite
upp mot kanterna också. Nagga botten med
en gaffel. Grädda i 15 min.
Fyllning:
100 gr gravad lax som läggs i pajskalet.
2 ägg
2 ½ dl mellangrädde
Dill
Blanda allt och häll över laxen. Grädda
ytterligare 15-20 min tills den har stannat
och fått lite färg.
Grillad kokosfisk
Eftersom plåten inte rymdes i ugnen när vi hade vår sydafrikanska middag så blev denna grillade kokosfisk en fiskgryta istället. Vi skar då fisken i små bitar och kokade i såsen. Men här kommer det ursprungliga receptet:
4 portioner
Ingredienser:
500 g vit fiskfilé
½ tsk salt
2 msk Arla smör- och rapsolja, citron
Marinad:
2 ½ dl kelda kokos (eller kokosmjölk och lite creme fraiche)
1 msk konc kycklingfond
1 tsk riven ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
rivet skal och saft av ½ lime
½ tsk sambal oelek
Gör så här:
Blanda ihop marinaden i en form. Dela fisken i portionsbitar och lägg ner i marinaden. Låt stå minst 2 timmar i kyl.
Ta upp fisken och torka av den. Häll marinaden i en kastrull.
Pensla fisken med smör- och rapsolja. Salta.
Grilla fisken i grillhalster över glöd eller grilla den på en plåt i övre delen av ugnen ca 10 min.
Koka upp marinaden och servera till fisken tillsammans med ris och grönsaker.
Laxpudding
Laxpudding
4 port
Färdigt på: 2 tim 50 min
Ingredienser
10 st potatisar
250 g lax
1 st gul lök i skivor
0.5 dl finhackad dill
salt
vitpeppar
1 msk ströbröd
lite smör
2 st ägg
4 dl mjölk
0.5 dl grädde
salt
peppar
Gör så här
1. Koka potatisen nästan färdig i en gryta med lättsaltat vatten. Låt den svalna, skala och skiva den.
2. Smörj en ugnssäker form, till exempel en avlång sockerkaksform, så är det lättare att stjälpa upp den färdiga laxpuddingen. Varva potatis, lök, dill och lax. Salta och peppra mellan varje lager. Är laxen väldigt salt behöver man inte salta så mycket. Avsluta med ett lager potatis.
3. Vispa ihop äggstanningen (ägg, mjölk, grädde, salt, peppar) och slå den över. Låt formen stå två timmar i kylen, eller gärna över natten, så hinner äggstanningen tränga in ordentligt.
4. Värm ugnen till 225 grader. Fördela ströbrödet över formen och klicka på lite smör. Grädda laxpuddingen i cirka 25 minuter, tills ytan har fått fin färg.
5. Låt den stanna i ett par minuter och stjälp sedan upp den på ett avlångt fat eller servera den direkt ur formen.
