Sötpotatissallad med fetaost
Ingredienser
1 portioner
1 liten sötpotatis (à ca 250 g)
1 1/2 msk olivolja
flingsalt
4 - 5 körsbärstomater
100 g rödkål
ca 2 dl bladspenat
1 msk balsamvinäger (gärna vit)
1 tsk flytande honung
svartpeppar
50 g fetaost
1 - 2 msk hackade rostade hasselnötter
Gör så här
Sätt ugnen på 225°C.
Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med 1/2 msk olja (för 1 port) och smaka av med salt. Baka i mitten av ugnen ca 15 minuter tills den får lite färg.
Halvera tomaterna och strimla kålen tunt. Lägg i en skål tillsammans med bladspenat.
Rör ihop vinäger, resten av oljan och honung. Smaka av med salt och peppar.
Blanda salladen med potatisen. Strö över smulad fetaost och hasselnötter. Ringla över dressingen.
